home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / salsa03 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.9 KB  |  131 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: COLLECTION: Salsas
  4. Message-ID: <V0ITHMC@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Wed, 11 Aug 1993 22:17:51 GMT
  7.  
  8.  
  9. >From Sunset Mexican Cookbook
  10.  
  11. Cilantro-Lime Salsa
  12.  
  13. 1 small onion, finely chopped
  14. 1 cup chopped fresh cilantro (coriander)
  15. 1/2 cup each chopped parsley and salad oil
  16. 6 tablespoons lime juice
  17. 3 tablespoons distlled white vinegar
  18. 2 cloves garlic, minced
  19. 1 jalapeno or other small hot chile, stemmed, seeded and minced
  20.  
  21. Mix onion, cilantro, parsley, oil, lime juice, vinegar, garlic, and 
  22. chile in a nonmetallic bowl.  Makes 2 1/2 cups.
  23.  
  24.  
  25. Red Chile Puree
  26.  
  27. About 9 (3 oz) dried New Mexico or California chiles
  28. 2 cups water
  29. 1 small onion, cut into chunks
  30. 2 cloves garlic
  31.  
  32. Arrange chiles on a large baking sheet and cook in a 300 oven until chiles 
  33. smell toasted (about 4 minutes).  Let cool slightly.  Discard stems and
  34. seeds.
  35.  
  36. In a 3 to 4 quart pan, combine chiles, water, onion and garlic; cover and
  37. bring to a boil over high heat.  Reduce heat, cover and simmer until chiles
  38. are very soft (about 30 minutes).  Remove from heat and let cool slightly.
  39.  
  40. In a blender or food processor, whirl chile mixture until smooth.  Rub
  41. puree through a fine strainer and discard residue.  Makes about 2 cups.
  42.  
  43.  
  44. Salsa Fresca
  45.  
  46. 2 cloves garlic
  47. 1/2 medium-size onion, quartered
  48. 1 or 2 jalapeno or other small hot chiles, stemmed and seeded
  49. 1 pound firm ripe tomatoes, seeded and coarsely chopped
  50. 2 tablespoons salad oil
  51. juice of 1 lime
  52. salt and pepper (optional)
  53.  
  54. Using a sharp knife, mince garlic, onion and chiles.  Finely chop cilantro 
  55. and dice tomatoes.  Combine in a nonmetallic bowl; then add oil and lime
  56. juice.  Season to taste with salt and pepper, if deseired.
  57.  
  58. You can make this in a food processor, for a moister (less chunky) texture.
  59.  
  60.  
  61. Smoky Roasted Salsa
  62.  
  63. 3 cloves garlic, peeled
  64. 1 medium-size onion, quartered
  65. 3 large tomatoes
  66. 1 canned chopotle chile in adobo sauce
  67. 1/4 cup lime juice
  68. 2 tablespoons salad oil
  69. 1/4 cup packed fresh cilantr leaves
  70.  
  71. Place a 10 to 12 inch uncoated frying pan over high heat.  Add garlic, onion,
  72. and tomatoes.  Cook, turning often with tongs, until charred on all sides
  73. (about 10 minutes).  Remove from pan and let cool.  Cut tomatoes in half 
  74. crosswise and discard seeds.
  75.  
  76. In a blender or food processor, combine vegetables, chipotle, lime juice, oil 
  77. and cilantro; whirl to desired consistency.  Makes 3 cups.
  78.  
  79.  
  80. Mild Chile Sauce
  81.  
  82. 3 1/2 pounds tomatoes, cored and quartered
  83. 2 Anaheim chiles, stemmed and seeded
  84. 1 large onoin, quartered
  85. 1 clove garlic
  86. 3/4 cup sugar
  87. 1 tablespoon salt
  88. 1 1/2 cups cider vinegar
  89. 3/4 teaspoon each ground cinnamon and cloves
  90. 1/2 teaspoon ground ginger
  91.  
  92. In a large blender or food processor, whirl tomatoes, chiles, onion, and
  93. garlic in batches until pureed.  Pour into a 4-quart pan and stir in sugar,
  94. salt, vinegar, cinnamon, cloves and ginger.
  95.  
  96. Cook over low heat, stirring often, until thickened and reduced to 1 quart
  97. (about 1 1/2 hours).  Let cool.  Makes 1 quart.
  98.  
  99.  
  100. Tomatillo Salsa
  101.  
  102. 1 1/4 pounds tomatillos, husks removed
  103. 1/3 cup chopped fresh cilantro
  104. 1 jalapeno, serrano or ohte rsmall hot chile, stemmed
  105. 3/4 cup chicken broth
  106. 1/3 cup lime juice
  107. salt (optional)
  108.  
  109. Rinse tomatillos; arrange in a single layer on a baking sheet and roast
  110. in a 500 oven until slightly singed (about 15 minutes).  Let cool.  In a
  111. blender or food processor, whirl tomatillos with cilantro and chile.  Stir
  112. in broth and lime juice; season to taste with salt, if desired.  Makes 3
  113. cups.
  114.  
  115.  
  116. Tropical Fruit Salsa
  117.  
  118. 1 firm-ripe mango, peeled and diced
  119. 1 cup each diced fresh pineapple and diced honeydew
  120. 1/2 cup diced red bell pepper
  121. 1/3 cup seasoned rice wine vinegar
  122. 2 tablespoons minced fresh cilantro
  123. 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
  124.  
  125. In a bowl, mix mango, pineapple, honeydew, bell pepper, vinegar, cilantro,
  126. and red pepper flakes.  Makes 3 1/2 cups.
  127.  
  128.  
  129.  
  130.  
  131.